Корзина
61 отзыв
+7 (3452) 71-88-80
+7 (906) 821-50-50
РоссияТюменская областьТюменьул. Республики, д. 205, оф.3
ФЕРМЕР 72
Оставить отзывНаличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.

Черева - это оболочка для колбасы.

Черева - это оболочка для колбасы.

Черева – это кишечная оболочка для приготовления колбасных изделий. Изготавливается из кишок крупных и средних копытных животных.

Черева – это кишечная оболочка для приготовления колбасных изделий. Изготавливается из кишок крупных и средних копытных животных. Кишки в процессе выделки проходят несколько стадий  очистки, удаляются мышечная, серозная и слизистая оболочки.  Для  того что бы черева долго хранилась  её тщательно просаливают, а затем высушивают.

Плюсы и минусы:

Из всех видов колбасных оболочек, черева является натуральным съедобным продуктом, который полностью переваривается организмом.

Хорошая паро и дымо проницаемость позволяют использовать череву для приготовления любых видов колбас и ветчины, особенно важны эти характеристики для сыровяленых и копченых изделий.

Самый лучший вкус и запах колбасы можно получить, применяя натуральный продукт.

Прочные и отличаются высокой эластичностью.

Недостатки:

При неправильном хранении черева подвержены микробиологическому заражению.

Требуют подготовки к использованию - промывка от соли и вымачивание.

Диаметр неравномерный, допускаются незначительные повреждения оболочки.

В продажу черева поступают собранными в пучки по 10-20 шт, рулонами и отдельными отрезками (карманами).

Какие виды черевы бывают:

Четыре категории качества:

«Экстра» — высшее качество, отбор из самых плотных отрезков, высокая степень очистки, без повреждений, диаметр кишки одинаковый. Редко встречается в продаже, высокая стоимость, мало кто производит.

«A» — самый популярный продукт прошедший качественную очистку, без жира, мышечной ткани, слизистых полосок  Допускается одно незначительное повреждение на отрезке 12 метров и неравномерность диаметра.

«A/B» —допускается наличие слизистых тонких полосок длиной до 5 см, брыжеватость до 0,1 мм, одно незначительное повреждение на отрезке 12 метров, неравномерность диаметра.

«B» — допускается наличие слизистых тонких полосок длиной до 10 см, брыжеватость до 0,5 мм, незначительные повреждения, неравномерность диаметра.

Виды по происхождению

Говяжие черева – считаются самыми прочными, поэтому применяют их для изготовления кровяной колбасы, суджука, ветчины, сыровяленых и копченых изделий.

Свиные черева – самые распространенные и популярные, как в промышленном производстве, так и для приготовления домашних колбас.  Большой калибр до 4,5 см и невысокая стоимость. Применяются практически для всех видов колбасных изделий: вареных, копченых, жаренных, сыровяленых.

Бараньи черева – отличаются мелким калибром, поэтому удобны для изготовления сосисок, колбасок на гриле и охотничьих колбасок.  

Как использовать и хранить:

Перед приготовлением череву промывают проточной водой от соли снаружи и внутри, для восстановления эластичности и прочности вымачивают в воде от 15 минут до 3 часов, в зависимости от вида и рецептуры.

Самое лучшее хранение, которое полностью исключает порчу, это заморозка черевы.

Если такой возможности нет, храните в холодильнике при температуре от 0 до 10 градусов в герметичной таре.

Предыдущие статьи
social-icon