Корзина
81 отзыв
+7 (3452) 71-88-80
+7 (906) 821-50-50
РоссияТюменская областьТюменьул. Республики, д. 205, оф.3
ФЕРМЕР 72
Оставить отзывНаличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
Закваска для Российского сыра на 10л молока, фото 2
Закваска для Российского сыра на 10л молока, фото 2

Закваска для Российского сыра на 10л молока

Описание
Характеристики
Информация для заказа
Отзывы о товаре

Норма расхода: 1 флакон на 10 л молока

Для Российского сыра используется выдержанное около 4 часов коровье молоко.
Рекомендуется провести пастеризацию: быстрый нагрев до температуры от +70 …72°С при интенсивном перемешивании, выдержка при +70 …72°С 20-25 секунд, быстрое охлаждение на водяной бане до +32°С.
Кальций хлористый растворяется в 50 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры и вносится в молоко с тщательным перемешиванием.
В охлажденное до +32°С  молоко вносится закваска арт.1828 : соблюдая правила асептики и антисептики культура рассыпается по поверхности молока, некоторое время оставляется на поверхности для набухания, после чего тщательно перемешивается с молоком для равномерного распределения заквасочной культуры, оставляем на 25-30 минут.

Внесение сычужного фермента
 
Важно! Доза молокосвертывающего фермента может отличаться в несколько раз в зависимости от свойств молока. Рекомендуем всегда проводить пробу на свертываемость и рассчитывать дозу фермента индивидуально для каждого конкретного случая. Более подробно об этом Вы можете узнать  в разделе «Статьи»
 
Содержимое флакона-пробника закваска ферментная (пепсин) растворить в 100 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры. Внесите раствор фермента в молоко при постоянном помешивании*.
*помешивание осуществляется интенсивно, без создания циркулирующих по кругу потоков, равномерно по всему объёму, в течение 5-7 секунд.
 Остановите движение молока. В движущихся потоках молока сгусток образуется неправильно.

Основные атрибуты
Страна производительИталия
Тип закваскиДля сыров
  • Цена: 90 руб.