Корзина
123 отзыва
+7 (3452) 71-88-80
+7 (906) 821-50-50
РоссияТюменская областьТюменьул. Республики, д. 205, оф.3
ФЕРМЕР 72
Оставить отзывНаличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
Приправа для колбасы вареной Ветчинно-рубленная 100 гр, фото 2

Приправа для колбасы вареной Ветчинно-рубленная 100 гр

Описание
Информация для заказа

Состав: декстроза, чеснок сушеный гранулированный, перец черный молотый, кориандр молотый.

Приправа для колбасы вареной «Ветчинно-рубленная»  Дозировка приправы: 3 г на 1 кг сырья. 

Колбаса вареная «Ветчинно-рубленая» – это вареная колбаса высшего качества с ярким ветчинным ароматом и вкусом, рецептура которой была разработана еще в СССР в середине 30-х годов ХХ века. Эту колбасу характеризует мозаичный срез с кусочками мяса и сала. По советским ГОСТам эта колбаса относилась к 1 сорту из-за применяемого мясного сырья. Ее несложно приготовить в домашних условиях, при этом можно использовать сырье высшего сорта. «Приправа для вареной колбасы «Ветчинно-рубленая» включает в себя смесь пряностей, необходимых для приготовления этой колбасы по ГОСТ.  

Как приготовить колбасу вареную «Ветчинно-рубленную» 

400 г жилованной постной говядины нарезать на кусочки 15-25 г и засолить (используя 12 г нитритной соли) на 20-24 часа при 3-4 ⁰С.

600 г полужирной (30-50% жира) подмороженной свинины пропустить через мясорубку с решеткой 14-16 мм (или нарезать ножом). Добавить 18 г нитритной соли и солить при тех же условиях, что и говядину.

Говядину после засола пропустить через мясорубку с решеткой 2-3 мм и затем куттеровать с добавлением дробленого льда (или очень холодной воды) в количестве 100 мл (10% от веса всего сырья).

Затем смешать говядину и свинину с добавлением «Приправы для колбасы вареной «Ветчинно-рубленная» в количестве 3 г на 1 кг мяса, добавить 3 г комплексной фосфатной смеси, перемешать до липкости фарша.

Если фосфатная смесь не используется, для связности фарша можно добавить 20 г (на 1 кг мяса) картофельного крахмала  или пшеничной муки.

Набить предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) искусственные оболочки 50-90 мм и повесить на осадку на 2 часа при температуре 10-12⁰С.

После отвеса обжарить батоны при температуре 60-110⁰С в течение 1-2 часов в зависимости от диаметра батонов. Батоны после обжарки должны стать ярко-красного цвета и быть сухими.

Обжаренные батоны варить при 75-85⁰С в воде в течение 1-2 часов в зависимости от диаметра батонов. У готовой колбасы температура должна быть внутри 68⁰С.

После варки батоны охлаждают в течение 10 минут в холодной воде, затем при 10-12⁰С в течение 10-12 часов.

  • Цена: 140 руб.