Корзина
123 отзыва
+7 (3452) 71-88-80
+7 (906) 821-50-50
РоссияТюменская областьТюменьул. Республики, д. 205, оф.3
ФЕРМЕР 72
Оставить отзывНаличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
Приправа для вар./ копч.колбасы Сервелат финский 100 гр, фото 2
Приправа для вар./ копч.колбасы Сервелат финский 100 гр, фото 2
Приправа для вар./ копч.колбасы Сервелат финский 100 гр, фото 2

Приправа для вар./ копч.колбасы Сервелат финский 100 гр

Описание
Информация для заказа

Состав: декстроза, перец белый, мускатный орех, чеснок гранулированный, гвоздика, имбирь.

Приправа для колбасы варено-копченой «Сервелат «Финский».

   Дозировка приправы: 12 г на 1 кг сырья.

   Как приготовить колбасу варено-копченую «Сервелат «Финский»

Состав (на 100гр фарша):

  • говядина жилованная в/с – 25 г,
  • свинина жилованная нежирная (окорок) - 25 г,
  • свинина жилованная жирная (или грудинка свиная) – 50 г,
  • нитритная соль – 2,5 г,
  • смесь пряностей «Приправа для колбасы варено-копченой «Сервелат «Финский» – 1,2 г,
  • фосфатная смесь – 0,3 г (по желанию),
  • очень холодная вода (или дробленый лед) – 8 г. 

Жилованную говядину нарезать на кусочки 15-20 г и засолить (6-7 г нитритной соли) на 72 часа при 3-4⁰С.

Жилованную нежирную и жирную свинину измельчают так же, как и говяжье мясо, засаливают (18-19 г нитритной соли) на 72 часа при 3-4⁰С.

Жилованную говядину и нежирную свинину пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 2-3 мм.

Жилованную жирную свинину пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 5 мм.

Соединить вместе весь фарш (говядину и свинину), добавить очень холодную воду (или лед) и перемешивать в течение 3 минут.

Добавить смесь пряностей «Приправа для колбасы варено-копченой «Сервелат «Финский» и фосфатную смесь (по желанию), перемешать фарш до получения связанной однообразной массы.

Температура фарша не должна подняться более +14⁰С.

Плотно набить предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) оболочки диаметром 45-60 мм, сформировать колбасы длиной 15-50 см.

Подвесить колбасы на 24 часа при температуре 6⁰С для осадки и обсушки.

После формирования колбасных батонов коптить их горячим дымом (первичное копчение) при температуре 50-60⁰С (до температуры в центре батона 30-35°С) в течение 50-60 минут  в зависимости от диаметра батонов.

После копчения батоны варят при температуре 68-73⁰С (до температуры в центре батона  71°С) в течение 50-60 минут.

После варки батоны охлаждают до 20⁰С (или немного ниже) в проветриваемом помещении в течение 3-5 часов.

Затем остывшие батоны подвергают вторичному копчению при температуре 25-30⁰С в течение 12-24 часов.

После копчения колбасы сушат в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, при температуре 11-15°С и влажности воздуха 70-80% 7-10 суток.

Готовые колбасы нужно хранить в холодильнике.

  • Цена: 140 руб.