Черева (кишки) бараньи 20-22мм, 91,4м

Натуральная оболочка баранья 20-22 — подходит для приготовления тонких вяленых и копченых колбасок на закуску или же колбасок для жарки. Бараньи черева гораздо нежнее свиной и говяжьей оболочки, требует более деликатного подхода к изготовлению. Тонкая по диаметру оболочка, требует узкую насадку для мясорубки или шприца для набивки. После термической обработки продукта – оболочку употребляют с получившимся колбасным изделием.

Категория: 20-22 - А

Фаршеёмкость: 20-22 - 230-250 г/м

Подготовка:

1. Соленые черевы отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде, а затем замачивают в теплой воде с температурой 20-25 0С до приобретения стенками эластичности.
2. В зависимости от сроков хранения кишок продолжительность замачивания составляет: от 5 минут (для свежеконсервированных кишок) до 2-х часов.
3. После замачивания кишки промывают в воде с температурой 30-35 0С.
4. Пучки черев развязывают и разбирают по отдельным отрезкам. Каждый отрезок черев проливают водой, контролируя качество их обработки. При обнаружении дыры кишку в этом месте разрезают. Черевы укладывают в отдельные тазики по видам и диаметрам, при необходимости разрезая их на отдельные отрезки в зависимости от назначения.
5. Для улучшения санитарного состояния кишечных оболочек и снижения содержания микроорганизмов рекомендуется обработать их следующим образом: промытые кишки вымачивают в 2%-ном растворе лимонной кислоты в течение 8 часов, затем промывают в холодной воде.
6. Подготовленные оболочки должны быть использованы в колбасном производстве в течение 2 часов работы шприца.
7. Не использованную в течение этого времени оболочку направляют в холодильную камеру с температурой 5-10 0С или консервируют поваренной солью. 

Срок годности: до +25 t -11 месяцев.

Страна производитель: Россия.