Для приготовления полутвёрдых и твёрдых сыров. Способствует улучшению вкуса.
Обладает более высокой степенью протеолитической активности, чем исключительно мезофильные культуры, что способствует улучшению вкуса полу-твёрдых и твёрдых сыров.
Cостав: Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, lactobacillus lactis.
Норма расхода: 1 пакет на 100 литров молока
Применение:
Подготовить сырьё согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств сырья и технологии приготовления продукта
Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-60 минут
Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором
Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норме расхода на конкретный продукт
Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут
Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.
Упаковано: Современные технологии (Россия)
Аналог CHOOZIT ALP LYO Danisco (Франция) (арт.3133).
