Молокосвертывающий фермент или же сычужный фермент предназначен для свертывания молока, во время приготовления сыра или творога.

Ферменты бывают животного или растительного происхождения, разницы в принципе действия у них нет.

Также существуют сухие, порошкообразные ферменты и жидкие.

Благодаря одному лишь ферменту можно готовить любые сыры, которые не требуют использование заквасок в рецепте, например Адыгейский, Халлуми или Брынзу.