Черева (кишки) говяжьи 38-40 мм, 30 м

Применяют для изготовления суджука, ветчины, сыровяленых и копченых изделий, кровяной колбасы и многих других шедевров.

Фаршеёмкость: 700-900 г/м

Подготовка:

1. Соленые черева отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде, а затем замачивают в теплой воде с температурой 20-25 С до приобретения стенками эластичности, от 2 до 12 часов.
2. После замачивания кишки промывают в воде с температурой 30-35 С. Пучки черев развязывают и разбирают по отдельным отрезкам.
3. Каждый отрезок черев проливают водой, контролируя качество их обработки. При обнаружении дыры кишку в этом месте разрезают.
4. Черевы укладывают в отдельные тазики по видам и диаметрам, при необходимости разрезая их на отдельные отрезки в зависимости от назначения.
5. Для повышения фаршеемкости говяжьи кишки рекомендуется продувать сжатым воздухом.
6. Для улучшения санитарного состояния кишечных оболочек и снижения содержания микроорганизмов рекомендуется обработать их следующим образом: промытые кишки вымачивают в 2%-ном растворе лимонной кислоты в течение 8 часов, затем промывают в холодной воде.
7. Подготовленные оболочки должны быть использованы в колбасном производстве в течение 2 часов работы шприца. Не использованную в течение этого времени оболочку направляют в холодильную камеру с температурой 5-10 С или консервируют поваренной солью.