Термофильная закваска Danisco CHOOSIT ТМ 81/TM82 подходит для производства сыров группы Паста филата (Моцарелла, Сулугуни), Брынзы и Феты, а также для сыров с чеддеризацией сырной массы, идеальна для Качотты.
В бактериальный состав закваски входят следующие термофильные невязкие культуры:
- Streptococcus thermophilus;
- Lactobacillus bulgaricus.
Изготовитель: компания Danisco, Франция.
Ближайшие аналоги: Lactoferm-Biochem SLB, Chr.Hansen YF-L 812.
Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку от 500 до 1000 литров молока.
Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра.
Количество единиц активности и вес: 50 DCU. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.
Хранение: до 24 месяцев (двух лет) с момента выпуска при температуре до +4°С. Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.
