Делает фарш вязким, цельным, нежным на вкус, подчеркивает естественный аромат мяса. Она универсальна и подходит для улучшения всех видов колбас.
Применяется для усиления аромата мяса и активирования мясных белков, является антиоксидантом.
Плюсы применения добавки при производстве мясных изделий:
- -улучшить вкусо-ароматический букет готовой продукции
- -улучшить эмульгирование (делает фарш стабильным и эластичным)
- -улучшить цветообразование
- -уменьшить потери при термообработке
Рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:
- -цельномышечных и реструктурированных
- -вареных колбасных изделий
- -сырокопченых колбас
- -полукопченых колбас и колбасок для жарки
- -полуфабрикатов рубленых и купат
Нормы внесения:
-для цельномышечных продуктов: в рассол 50 г/литр;
-для реструктурированных продуктов: вначале процесса смешивания в количестве 5-10 г/кг мясного сырья;
-для вареных колбасных изделий: вначале процесса куттрования в количестве 5-10 г/кг мясного сырья;
-для сырокопченых колбас: вместе с солью в количестве 5-10 г/кг мясного сырья;
-для полукопченых колбас и колбасок для жарки: вместе со специями и солью в количестве 5-10 г/кг мясного сырья;
-для полуфабрикатов рубленых и купат: вместе со специями в количестве 5-15 г/кг мясного сырья.
Нубаром – экологическая добавка, получаемая из натурального растительного сырья.
Состав: экстракты специй на основе хлорида натрия и декстрозы, приправы , дрожжевой экстракт.
Дозировка: 10 г/кг. Масса нетто: 30 г.
Страна производитель: Германия. Фасовка: Россия.
