Задать вопрос по товару или уточнить наличие и количество можно любым из способов представленных в разделе "Контакты и расписание".
Оболочка Биолон MS обладает очень высокой прочностью, что позволяет получать продукты с плотной структурой. Предохраняет колбасные батоны от повреждения при термической обработке и не допускает образования продольных разрывов (стрел) при нарезании.
Применение:
Вареные колбасы, вареные ветчины, ливерные колбасы, паштеты и зельцы, плавленые сыры и кисломолочные продукты, замороженные продукты и т.д.
Как сделать колбасу с помощью этой оболочки:
Отрезать оболочку нужного размера Завязать один конец шпагатом или обжать специальной клипсой Замочить в воде при температуре 18-25ºС в течении 30 минут Набить оболочку фаршем.
Это можно сделать как вручную, так и с помощью мясорубки или колбасного шприц Зывязать конец батона колбасы шпагатом или обжать специальной клипсой Провести термообработку колбасы согласно технологии на конкретную колбасу
Преимущества:
- Высокая механическая прочность
- Высокие термоусадочные свойства
- Клипсуемость на всех видах оборудования
- Предохранение продуктов от окисления, т.к. оболочка является барьером для водяного пара, углекислоты, воздуха и ультрафиолетовых лучей
- Увеличение срока годности изделия до 75 суток для вареных колбас, выработанных по ГОСТу Отсутствие потерь при термообработке и хранении
- Хороший внешний вид готовой продукции в течение всего срока годности (ровные и гладкие батоны)
- Сохранность аромата колбасных изделий и предохранение их от проникновения посторонних запахов
- Способность оболочки хорошо отделяться от готового изделия
- Возможность подвергать продукты замораживанию
Рекомендации:
Замачивание оболочки необходимо производить в воде при температуре 18-25ºС в течении 30 минут. Не замачивать оболочку в воде с температурой выше 25ºС во избежание усадки оболочки! Неиспользованную замоченную оболочку извлечь из воды и оставить в прохладном помещении вдали от источников тепла и сквозняков, при повторном использовании необходимо повторить замачивание.
Рекомендуемое перенаполнение оболочки - 10% от номинального калибра. При выборе калибра оболочки следует учитывать, что практически она маркируется по диаметру готовой колбасы. Поэтому в сухом виде её фактический диаметр будет несколько меньше указанного номинала.
Наполнение: 1800-2260 г/метр (6,3 - 7,9 кг на 3,5м)
Категорически запрещается прокалывать оболочку во время приготовления продукта. Варку колбасных изделий рекомендуется проводить ступенчато: 1 ступень - при температуре 50-55ºС до температуры в центре батона 30-35ºС 2 ступень - при температуре 65-70ºС до температуры в центре батона 55ºС 3 ступень - при температуре 78-85ºС до температуры в центре батона 72ºС После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25ºС в центре батона!
Хранение: Хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75%
Оболочку, хранившуюся или транспортировавшуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее суток перед вскрытием упаковки.
Состав: оболочка колбасная полиамидная барьерная Биолон MS