Лишнюю оболочку легко сохранить, если она осталась сухой, просто поместив в герметичный пакет.
Перед набивкой оболочку необходимо замочить на 5-20 минут в тёплой подсоленной воде из расчёта 1 столовая ложка соли на литр воды. Затем промываем в проточной воде. Далее вся оболочка натягивается на насадку для мясорубки, нужно предварительно смазать внутреннюю поверхность подсолнечным маслом. Конец завязывается ниткой и набиваем оболочку фаршем с помощью мясорубки или шприца не сильно плотно, оставляя место для расширения при выпекании.
Уже набитые колбаски прокалываем толстой иглой для выхода пара и жидкости во время выпекания, иначе оболочка лопнет.
Свойства:
- Высокая механическая прочность и эластичность; - Паро-, газо-, влагопроницаемость.
Преимущества: - Возможность использования на всех типах оборудования; - Стабильный калибр при наполнении, термической обработке и хранении; - Увеличение фаршеемкости при наполнении; - Достижение высоких вкусовых и ароматических показателей при копчении, созревании и сушке; - Сохранения аромата изделий в течение всего срока хранения.
- Готовая продукция по внешнему виду практически неотличима от продукции в натуральной бараньей чреве: при обжарке образуется аналогичная "корочка". - Приятный натуральный "укус". -
-Оболочка позволяет сохранить вид, вкус, хорошую "кусаемость" вне зависимости от последующих процессов обработки и приготовления продуктов.
- Существенно превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности и бактериальной чистоте.
- Увеличивает производительность по сравнению с использованием натуральных оболочек.
