Подходит для приготовления мягкого сыра, масла, незрелого сыра, полутвёрдого сыра, сыра с плесенью, сметаны, кварка.
В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы: Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris, Lactococcus lactis подвид lactis биоотряд diacetylactis. Кислото - и ароматообразующие мезофильные культуры.
Норма расхода:
-Мягкий сыр: 1 пакет на 80 литров молока
-Масло: 1 пакет на 80 литров сливок
-Незрелый сыр: 1 пакет на 100 литров молока
-Полутвёрдый сыр: 1 пакет на 80 литров молока
-Сыр с плесенью: 1 пакет на 80 литров молока
-Сыры с чеддерезацией: пакет на 80 литров молока.
-Сметана: 1 пакет на 100 литров сливок.
-Кварк: 1 пакет на 100 литров молока
Применение: 1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. 2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. 4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока по норме расхода на конкретный продукт. 5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут. 6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Фасовка: 5 DCU
Дозировка:
-Мягкий сыр: 6,25 DCU на 100 литров молока
-Масло: 6,25 DCU на 100 литров молока
-Незрелый сыр: 3,75 - 6,25 DCU на 100 литров молока
-Полутвёрдый сыр: 6,25 DCU на 100 литров молока
-Сыры с плесенью: 6,25 DCU на 100 литров молока
-Сыры с чеддерезацией: 6,25 DCU на 100 литров молока
-Сметана: 4-6 DCU на 100 литров молока
-Кварк: 4-6 DCU на 100 литров молока
Хранить при температуре не выше -18⁰C
Аналог CHOOZIT MM 101 Danisco (Франция) (арт.815)
