  |
| Наш магазин на Ozon и Яндекс Маркет! |
| Задать вопрос по товару или уточнить наличие и количество можно любым из способов представленных в разделе "Контакты и расписание". |
| Задать вопрос по товару или уточнить наличие и количество можно любым из способов представленных в разделе "Контакты и расписание". | |
|
| Наш магазин на Ozon и Яндекс Маркет! |
Однослойная искусственная оболочка Альфа Про проницаемая для коптильного дыма, предназначена для изготовления всех сарделек, шпикачек, мини-колбасок по технологии, включающей копчение (обжарку дымом). Готовая продукция максимально приближена к сосискам в целлюлозной и натуральной белковой оболочке.
Фаршеемкость: 645 г на 1 метр (примерно 19,6 кг фарша)
Преимущества:
- проницаемость оболочки позволяет добиться вкуса и запаха копчения в готовом продукте
- после термообработки и охлаждения барьер к кислороду и водяному пару повышается (минимальные влагопотери, увеличение сроков годности, прекрасный товарный вид)
- высокие физико-механические свойства (позволяют использовать оболочку на всех типах оборудования, обеспечивают высокую производительность, возможность переполнения оболочки относительно номинального калибра)
- высокая эластичность позволяет использовать оболочку без предварительной подготовки
- легкосъемность и безпроблемное удаление оболочки с готового продукта
- хорошая термоусадка (предотвращает возникновение бульонно-жировых отеков, придают отличные органолептические свойства)
- высокая термостойкость (оболочка устойчива к высокой температуре и ее продолжительному воздействию, диапазон термообработки шире, чем у натуральных, целлюлозных и белковых)
- биологическая инертность (устойчивы к воздействию бактерий и плесневых грибков)
Подготовка оболочки:
Оболочка Альфа ПРО применяется без предварительного замачивания и сразу готова к применению на любых типах оборудования. Категорически не рекомендуется замачивать оболочку в воде, это приводит к размягчению оболочки и может привести к порывам при набивке.
Фаршесоставление:
Количество влаги, добавляемой в фарш, может оставаться таким же, как при использовании белковых и целлюлозных оболочек.
Термообработка:
Прогрев - при температуре +50°C, время 10 минут, влажность 50%
Подсушка (обжарка) - при температуре +65°C, время 20-30 минут, влажность 20-30%
Копчение влажным дымом - при температуре +70°C, время 20 минут, влажность 65-75%
Подсушка - при температуре +70°C, время 10 минут, влажность 20-30%
Копчение влажным дымом - при температуре +70°C, время 20 минут, влажность 65-75%
Варка до кулинарной готовности - при температуре +76...+78°C, время 5-10 минут, влажность 100%
Общее время 85 - 100 мин.
Охлаждение под проточной водой или душем, до температуры +25...+30°C внутри батона
Вскрывать упаковку только перед использованием. Остатки оболочки упаковать в герметичный пакет.
Хранение: при температуре не выше +30°C и относительной влажности 70-80%, вдали от отопительных приборов
В случае хранения и перевозки при температуре ниже 0°C выдержать оболочку сутки при комнатной температуре.
Состав: полиамидное сырьё, разрешенное к контакту с пищевыми продуктами.
Цвет: копчение
Производитель: Россия
