Каталог
Каталог

Полиамидная дымопроницаемая оболочка разных диаметров

(0)

Однослойная искусственная оболочка Альфа Про проницаемая для коптильного дыма, предназначена для изготовления всех  сарделек, шпикачек, мини-колбасок по технологии, включающей копчение (обжарку дымом). Готовая продукция максимально приближена к сосискам в целлюлозной и натуральной белковой оболочке.

Выбрать

    В связи с нестабильными ценами у поставщиков, цены на сайте могут отличаться от реальных. Уточняйте цены по телефону, в Вайбере или Ватсапе.

    Описание
    Отзывы
    Описание

    Однослойная искусственная оболочка Альфа Про проницаемая для коптильного дыма, предназначена для изготовления всех  сарделек, шпикачек, мини-колбасок по технологии, включающей копчение (обжарку дымом). Готовая продукция максимально приближена к сосискам в целлюлозной и натуральной белковой оболочке.

    Фаршеемкость:

    24мм - 365 г/м

    32мм - 645 г/м

    34мм - 700 г/м

    Преимущества:

    • проницаемость оболочки позволяет добиться вкуса и запаха копчения в готовом продукте
    • после термообработки и охлаждения барьер к кислороду и водяному пару повышается (минимальные влагопотери, увеличение сроков годности, прекрасный товарный вид)
    • высокие физико-механические свойства (позволяют использовать оболочку на всех типах оборудования, обеспечивают высокую производительность,     возможность переполнения оболочки относительно номинального калибра)
    • высокая эластичность позволяет использовать оболочку без предварительной подготовки
    • легкосъемность и безпроблемное удаление оболочки с готового продукта
    • хорошая термоусадка (предотвращает возникновение бульонно-жировых отеков, придают отличные органолептические свойства)
    • высокая термостойкость (оболочка устойчива к высокой температуре и ее продолжительному воздействию, диапазон термообработки шире, чем у  натуральных, целлюлозных и белковых)
    • биологическая инертность (устойчивы к воздействию бактерий и плесневых грибков)

    Подготовка оболочки:

    Оболочка Альфа ПРО применяется без предварительного замачивания и сразу готова к применению на любых типах оборудования. Категорически не рекомендуется замачивать оболочку в воде, это приводит к размягчению оболочки и может  привести к порывам при набивке. 

    Фаршесоставление:

    Количество влаги, добавляемой в фарш, может оставаться таким же, как при использовании белковых и целлюлозных оболочек.

    Термообработка:

    Прогрев  - при температуре +50°C, время 10 минут, влажность 50%

    Подсушка (обжарка) - при температуре +65°C, время 20-30 минут, влажность 20-30%

    Копчение влажным дымом - при температуре +70°C, время 20 минут, влажность 65-75%

    Подсушка - при температуре +70°C, время 10 минут, влажность 20-30%

    Копчение влажным дымом - при температуре +70°C, время 20 минут, влажность 65-75%

    Варка до кулинарной готовности - при температуре +76...+78°C, время 5-10 минут, влажность 100%

    Общее время 85 - 100 мин.

    Охлаждение под проточной водой или душем, до температуры +25...+30°C внутри батона

    Вскрывать упаковку только перед использованием. Остатки оболочки упаковать в герметичный пакет. 

    Хранение: при температуре не выше +30°C и относительной влажности 70-80%, вдали от отопительных приборов 

    В случае хранения и перевозки при температуре ниже 0°C выдержать оболочку сутки при комнатной температуре.

    Состав: полиамидное сырьё, разрешенное к контакту с пищевыми продуктами.

    Цвет: копчение 

    Производитель:  Россия

    Отзывы
    Отзывов еще никто не оставлял
    Обратный звонок
    Запрос успешно отправлен!
    Имя *
    Телефон *
    Предзаказ
    Предзаказ успешно запрошен, ожидайте звонка!
    Имя *
    Телефон *
    Добавить в корзину
    Перейти в корзину