  |
| Наш магазин на Ozon и Яндекс Маркет! |
| Задать вопрос по товару или уточнить наличие и количество можно любым из способов представленных в разделе "Контакты и расписание". |
| Задать вопрос по товару или уточнить наличие и количество можно любым из способов представленных в разделе "Контакты и расписание". | |
|
| Наш магазин на Ozon и Яндекс Маркет! |
Приправа для полукопченой колбасы «Одесская»
Состав: чеснок гранулированный, декстроза, перец черный, перец душистый.
Дозировка приправы: 4-5 г на 1 кг фарша.
Рекомендованные колбасные оболочки: черевы говяжьи и свиные широкие и средние, искусственные оболочки диаметром 45-65 мм.
«Одесская» - одна из популярных полукопченых колбас высокого качества, рецептура которой была разработана еще в СССР. «Одесская» колбаса обладает пикантным вкусом с остринкой и аппетитным ароматом копчения. Этот тип колбас сначала обжаривают, затем варят и после коптят. Полукопченые колбасы – это не очень жирные колбасы, они отлично хранятся. Благодаря богатой вкусовой гамме они будут уместны в праздничном меню. Также полукопченые колбасы хорошо брать с собой в дорогу.
Полукопченую колбасу «Одесская» можно приготовить в домашних условиях. «Приправа для приготовления полукопченой колбасы «Одесская» содержит смесь пряностей, необходимых для приготовления этой колбасы по ГОСТ. При соблюдении технологических норм результат гарантирован – колбаса получится упругой, сочной, с хорошим цветом и характерным ароматом. Как приготовить полукопченую колбасу «Одесская»:
Ингредиенты:
жилованная говядина - 65%, жилованная свинина полужирная (жира не более 30%) - 10%, шпик хребтовый - 25%. Приправы на 1 кг мясного фарша: нитритная соль – 30 г, фосфатная смесь - 3 г (по желанию), очень холодная вода (или лед) - 80-100 мл, смесь пряностей «Приправа для колбасы полукопченой «Одесская» - 4-5 г. Жилованное сырье (говядина и полужирная свинина) нарезать на кусочки 15-20 г и засолить (30 г нитритной соли) на 72 часа при 3-4⁰С.
После засола измельчить сырье. Говядину измельчить с помощью мясорубки через решетку с ячейкой диаметром 2-3 мм. Полужирную свинину измельчить с помощью мясорубки через решетку с ячейкой диаметром 6-8 мм. Охлажденный хребтовый шпик измельчить кусочками не более 4 мм. Объединить вместе все сырье (говядина, свинина и шпик), добавить очень холодную воду (или лед) 8-10% от количества фарша и перемешивать в течение 3 минут. Добавить смесь пряностей «Приправа для колбасы полукопченой «Одесская» и фосфатную смесь (по желанию). Перемешать фарш до получения связанной однообразной массы.
Температура фарша не должна подняться более +14⁰С. Плотно набить предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) оболочки диаметром 40-60 мм, сформировать батоны кольцами с внутренним диаметром 10-15 см или прямые батоны до 50 см длиной.
Подвесить сформированные батоны на 2-4 часа при температуре 6⁰С для осадки и обсушки.
После этого колбасные батоны обжаривают в жарочных камерах при температуре 85-95⁰С в течение 60 минут. После обжарки батоны варят при температуре 75-80⁰С (до температуры в центре батона 71°С) в течение 50-60 минут.
После варки батоны охлаждают до 20⁰С (или немного ниже) в проветриваемом помещении в течение 3-5 часов. После охлаждения колбасные батоны коптят горячим дымом при температуре 40-50⁰С в течение 12-24 часов.
После копчения колбасы сушат в проветриваемом помещении, без попадания прямых солнечных лучей, при температуре 11-15°С и влажности воздуха 70-80% в течение 1-2 суток.
Готовые колбасы нужно хранить в холодильнике.
