Приправа для полукопченой колбасы «Свиная» 100 гр

Приправа для полукопченой колбасы «Свиная»

Состав: декстроза, чеснок гранулированный, перец черный, перец душистый.

Дозировка приправы: 4,5- 5 гр. на 1 кг фарша.

Рекомендованные колбасные оболочки: черевы свиные широкие (свыше 35 мм) и средние (25-30 мм), говяжьи черевы широкие (37-44 см), средние (32-37 см) и узкие (27-32 см), искусственные оболочки диаметром 45-65 мм.

«Свиная» - одна из популярных полукопченых колбас высокого качества, рецептура которой была разработана еще в СССР. Особую пикантность вкусу этой полукопченой колбасы придают чеснок и душистый перец, входящие в состав пряностей для «Свиной» колбасы. Полукопченые колбасы сначала обжаривают, затем варят и после коптят. Полукопченые колбасы обладают богатой гаммой вкусов и украшают собой праздничный стол, их часто берут с собой в дорогу. Полукопченую колбасу «Свиная» можно приготовить в домашних условиях. «Приправа для приготовления полукопченой колбасы «Свиная» содержит смесь пряностей, необходимых для приготовления этой колбасы по ГОСТ. При соблюдении технологических норм результат гарантирован – колбаса получится упругой, сочной, с хорошим цветом и характерным ароматом. Как приготовить полукопченую колбасу «Свиная»: Ингредиенты: жилованная свинина полужирная (жира не более 30%) - 100%. Приправы на 1 кг мясного фарша: нитритная соль – 30 г, фосфатная смесь - 3 г (по желанию), очень холодная вода (или лед) - 80-100 мл, смесь пряностей «Приправа для колбасы полукопченой «Свиная» - 4,5-5 г. 

Жилованное сырье (полужирная свинина) нарезать на кусочки 15-20 г и засолить (30 г нитритной соли) на 72 часа при 3-4⁰С. После засола измельчить сырье. Полужирную свинину измельчить с помощью мясорубки через решетку с ячейкой диаметром 6-8 мм. К измельченному сырью добавить очень холодную воду (или лед) 8-10% от количества фарша и перемешивать в течение 3 минут. Добавить смесь пряностей «Приправа для колбасы полукопченой «Свиная» и фосфатную смесь (по желанию). Перемешать фарш до получения связанной однообразной массы. Температура фарша не должна подняться более +14⁰С. Плотно набить предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) оболочки диаметром 27-65 мм, сформировать батоны 30-35 см длиной. Подвесить сформированные батоны на 2-4 часа при температуре 6⁰С для осадки и обсушки. После этого колбасные батоны обжаривают в жарочных камерах при температуре 85-95⁰С в течение 60 минут. После обжарки батоны варят при температуре 75-80⁰С (до температуры в центре батона 71°С) в течение 50-60 минут. После варки батоны охлаждают до 20⁰С (или немного ниже) в проветриваемом помещении в течение 3-5 часов. После охлаждения колбасные батоны коптят горячим дымом при температуре 40-50⁰С в течение 12-24 часов. После копчения колбасы сушат в проветриваемом помещении, без попадания прямых солнечных лучей, при температуре 11-15°С и влажности воздуха 70-80% в течение 1-2 суток. Готовые колбасы нужно хранить в холодильнике.