Приправа для сарделек "Говяжьи" 100 гр

Приправа для сарделек «Говяжьи»

Состав: перец белый, кориандр, декстроза, чеснок гранулированный. Дозировка приправы: 3,5-4 г на 1 кг фарша. Рекомендованные колбасные оболочки: черевы говяжьи и свиные, искусственные оболочки диаметром 32-44 мм. 

«Говяжьи» - один из популярных сортов сарделек высокого качества, рецептура которых была разработана еще в СССР. Сарделька - это короткая и толстая сосиска. Свое название сардельки получили в XVIII веке. «Сарделька» — от польского «sardela», образованного от итальянского «sardella», которое восходит к латинскому «sardine». Кому-то она рыбку напомнила. Перед употреблением сардельки нужно отварить. Знаменитая советская «Книга о вкусной и здоровой пище» советует варить сардельки 10-15 минут перед подачей на стол и подавать сардельки в «натуральном виде», то есть отварными без гарнира, или же отварными или обжаренными с картофельным пюре или зеленым горошком. В диетическом варианте - с менее калорийными гарнирами, например, тушеной капустой или другими овощами. Традиционные соусы к сарделькам — горчица или хрен. Сардельки «Говяжьи» можно приготовить в домашних условиях. «Приправа для приготовления сарделек «Говяжьи» включает в себя смесь пряностей, необходимых для приготовления этих сарделек по ГОСТ. Легкую остринку фаршу для сарделек придают чеснок и перец, входящие в состав приправы. При соблюдении технологических норм домашние говяжьи сардельки получатся сочными и нежными. Как приготовить сардельки «Говяжьи» Ингредиенты: говядина жилованная - 90%, говяжий или свиной жир-сырец - 10%. Приправы на 1 кг мясного фарша: соль нитритная - 25 г, фосфатная смесь – 3 г (по желанию), очень холодная вода (или дробленый лед) – 35-40% от массы фарша, «Приправа для сарделек «Говяжьи» - 3,5-4 г. Жилованную говядину нарезать на кусочки 15-25 г и засолить (25 г нитритной соли) на 48-72 часа при 3-4 ⁰С. Затем говядину и охлажденный говяжий или свиной жир-сырец пропустить по отдельности через решетку мясорубки с ячейкой 2-3 мм. Говядину затем куттеровать с добавлением дробленого льда (или очень холодной воды) 350 мл (35-40% от массы всего сырья) в течение 5-8 минут. Затем добавить измельченный говяжий или свиной жир-сырец и куттеровать в течение 3 минут. Добавить фосфатную смесь (по желанию) и «Приправу для сарделек «Говяжьи» и перемешать до получения связанной однообразной массы. Набить предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) черевы 32-44 мм, перекручивая через 9 (± 2) см. После формирования сарделек обжарить батоны в жарочном шкафу при температуре 44-90⁰С в течение 40-120 минут в зависимости от диаметра сарделек. Сардельки после обжарки должны стать розового цвета и быть сухими. У готовых сарделек температура должна быть внутри не более 40⁰С. Обжаренные сардельки варить при 75-85⁰С в воде в течение 25-35 минут. У готовых сарделек температура внутри должна быть 70-71⁰С. После варки сардельки охлаждают в течение 10-15 минут в холодной воде, затем при 10-12⁰С в течение 6-8 часов. Для подогрева перед подачей на стол охлажденные сардельки отваривают в течение 10 минут.