Данная закваска используется при изготовлении твёрдых сыров (Эмменталь), полутвёрдых (Мааcдам) с большими глазками.
В состав этой закваски входит 100% пропионовокислые бактерии (Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii).
Способствует образованию характерных глазков и формированию аромата в готовом продукте. Пропионовая кислота и CO2 производится путём сбраживания молочной кислоты, вырабатываемой микроорганизмами основной культуры (Streptococcus thermophilus и Laktobacillus bulgaricus в швейцарских сырах.
Норма расхода: 1 флакон на 20 литров молока
Применение:
1. Подготовьте сырьё согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств сырья и технологии приготовления продукта.
2. Достаньте закваску из холодильника и выдержите при комнатной температуре 30-60 минут.
3. Перед тем как открыть флакон, обработайте его 70% спиртовым раствором. 4. Рассыпте по поверхности подготовленного молока согласно норме расхода на конкретный продукт
5. Дайте сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.
6. Тщательно перемешайте до равномерного распределения по всему объёму.При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.
Хранить при температуре ниже -18⁰C
Не содержит генно модифицированных микроорганизмов.
