Применяется для полукопченых колбас. Применение смесей специй при производстве колбасных изделий предусматривает закладку фосфатов или фосфатосодержащих смесей для куттерования согласно рецептурам, нитритной соли и, если необходимо, красителей. Норма закладки - 5 г на 1 кг фарша
Состав: виноградный сахар, специи (чёрный перец, чеснок), глутамат натрия, экстракт кориандра Предлагаем вам один из рецептов приготовления Таллинской полукопченой колбасы в домашних условиях Ингредиенты: говядина — 1650 г полужирная свинина — 600 г шпик — 750 г соль — 90 г сахар — 3 г смесь специй Таллинская Эко
Приготовление:
Говядину измельчить в мясорубке, используя решетку с диаметром отверстий 2–3 мм Полужирную свинину пропустить через мясорубку с решеткой с диаметром отверстий 5–8 мм Шпик измельчить на мелкие кубики размером примерно 4 мм.
В измельченную говядину и свинину добавить смесь специй Таллинская Эко, соль, сахар Тщательно перемешать фарш, добавьте шпик и снова перемешать весь фарш. Набить оболочку фаршем.
Выдержать в холодильнике при температуре 4–8 °C в течение 2–4 часов После этого колбасу подвесить в духовке и готовить при температуре 90–100 °C в течение 30–40 минут
Затем колбасу варить в кастрюле при температуре 75–80 °C до тех пор, пока температура в середине батона не достигнет 70–72°C (примерно 40-80 мин).
Далее колбасу коптить в течение 6–8 часов при температуре 35–50°C.
По окончании всего процесса колбасу желательно подсушить при температуре 10–12 °C в течение 1–2 дней.
