Фонакон марки В является наиболее универсальной солью-плавителем. Плавленые и колбасные сыры получают гармоничный вкус, в меру соленый, умеренно выраженный сырный. Консистенция сыра однородная, достаточно плотная, эластичная, слегка упругая.
Марка В – универсальная - для получения пастообразных плавленых сыров, ломтевых, колбасных, выработанных как из зрелого, так и незрелого сырья.
Плавление производится путем внесения соли в натертый сыр и нагревании сырной массы на водяной бане, с последующем внесением сливочного масла.
Назначение: соль-плавитель, соль-стабилизатор
Состав: трифосфат натрия, дигидропирофосфат натрия, моногидропирофосфат натрия, ортофосфат натрия 1-замещенный, ортофосфат натрия 2-замещенный
Только для профессионального применения! Точная дозировка должна быть рассчитана технологом. Нормы расхода приведены ориентировочные.
Нормы расхода в % к массе сырья:
- пастообразные сыры - 1,5...1,7
- сладкие плавленые сыры и сырные продукты - 1,4...1,8
- колбасные и ломтевые плавленые сырные продукты - 2
- при переработке незрелого сырья - 1,8...2,0
- для зрелого сырья - 2,0
Вносится как в виде 20-25% суспензии, так и в сухом виде с тщательным перемешиванием в течение 2-3 мин.
Применять согласно имеющейся технологии!
Упаковано: ООО Современные технологии
