Используется для повышения влагосвязывающей и эмульгирующей способности мясных белков. Повышает сочность мяса, улучшает вкус и аромат.
Универсальная фосфатная смесь, обладающая повышенной растворимостью, что позволяет использовать ее при составлении шприцовочных рассолов. Применяется при производстве всех видов колбас, полуфабрикатов, деликатесных изделий и консервов. Эффективна при использовании, как с нормальным мясным сырьем, так и с признаками PSE, а также при использовании мяса птицы механической обвалки.
Основной состав
Стабилизаторы – фосфаты пищевые Е 450i, Е 450iii, Е 451i. рН – 8,5 -8,9
Дозировка
Рекомендуемая дозировка от 0,2 до 0,4 % на 100 кг сырья.
Технологические рекомендации
Основные этапы производства мясопродуктов с использованием Цертина ФОС соответствуют общепринятым технологическим схемам. Цертина ФОС вносят на нежирное сырьё в сухом виде, равномерно распределяя его по поверхности сырья.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности 24 месяца в неповреждённой заводской упаковке.
Производитель: Цертина.
