  |
| Наш магазин на Ozon и Яндекс Маркет! |
| Задать вопрос по товару или уточнить наличие и количество можно любым из способов представленных в разделе "Контакты и расписание". |
| Задать вопрос по товару или уточнить наличие и количество можно любым из способов представленных в разделе "Контакты и расписание". | |
|
| Наш магазин на Ozon и Яндекс Маркет! |
Состав: коллаген-87,5%, пищевое масло-12%, минералы-1%.
Применение: Несъедобная.
Эта коллагеновая оболочка для вареных колбас обладает повышенной растяжимостью и эластичностью.
Также, превосходно подходит для производства в домашних условиях полукопченых, варено-копченых и ветчин. Как и другие искусственные оболочки, эта оболочка превосходит кишечную по прочности и бактериальной чистоте, ее микроструктура обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности колбасного батона.
Батон колбасы диаметром 35-55 мм отлично помещается в вакуумную пленку шириной 12см.
Эта оболочка термоусадочная, она позволяет сохранять форму колбасных изделий при охлаждении и хранении, не "морщинясь". Для этого необходимо сразу после термообработки охладить колбасные батоны.
Подготовка к набивке:
Оболочку замачивают в течение 3-5 минут при температуре 20...250С в 10% растворе поваренной соли. После замачивания оболочку вынимают из раствора и оставляют на столе для
дальнейшего размягчения на 10...15 минут.
Замоченную оболочку использовать в течение 30 мин. Повторное замачивание недопустимо!
Термообработка: первые 20 мин. – температура не должна превышать 65...70°С, далее макс 75-80°С.
При повышении температуры выше 75ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву
оболочки.
Охлаждение: сразу после термообработки холодной водой до 12-14ºС в центре батона.
Фаршеёмкость: 1 м - 3,5 кг фарша
