Применяется для выработки сыров из коровьего или смешанного молока с целью улучшения и усиления вкуса.
Ягнячью липазу применяют в сыроделии для усиления остроты вкуса, аромата и ускорения созревания (до 50%) за счёт расщепления молочного жира на жирные кислоты. Она даёт резкий, эластичный вкус с удлинённым послевкусием (типично для российского сыра).
Дозировка
-
Лёгкий вкус: 2–3 г на 100 л молока.
-
Средний: 3–5 г.
-
Острый: 5–10 г (максимум).
Норма расхода: 1 пакет при среднем расходе, рассчитан на 50-250 л молока
Расход может быть увеличен для увеличения интенсивности желаемого вкуса и аромата
Способ применения:
Разведите необходимое количество фермента (в соотношении 1 часть фермента к 10-20 частям воды) в кипячёной воде комнатной температуры.
Внесите в предварительно подготовленное молоко.
Важно! Липазы вносятся в молоко после внесения бактериальной закваски и ДО внесения молокосвертывающего фермента! И всё тщательно перемешивается.
Активность: 28 uc
Состав: лактоза, липаза ягнячья, молочный белок, натрия хлорид
Внешний вид: порошок светло-желтого цвета
Защищать от прямого солнечного света.
Произведено: PROQUIGA BIOTECH, S.A. (Испания)
Упаковано: ООО Современные технологии, Россия
