Каталог
Каталог

Набор заквасок для приготовления домашнего козьего сыра, на 12 л молока

(0)

Мы предлагаем рецепт домашнего козьего сыра (с растительным молокосвертывающим ферментом), с которым справится любой начинающий сыродел.

Размер головки сыра традиционно маленький – до 400 грамм.
Свежий козий сыр имеет выраженный сливочный вкус и особый пикантный аромат.

Выбрать

    В связи с нестабильными ценами у поставщиков, цены на сайте могут отличаться от реальных. Уточняйте цены по телефону, в Вайбере или Ватсапе.

    Описание
    Отзывы
    Описание

    Набор заквасок для приготовления домашнего козьего сыра, на 12 л молока

    Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора:

    1. Арт.1626 - Закваска для домашнего козьего сыра (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris) на 4 л молока - 3 шт

    2. Арт. 3560 - Фермент для свёртывания молока RENIFER (Испания) - пакет 1 грамм - на 50 л молока

    3. Арт.1838 - Ложка мерная 0,2 мл  (для дозирования молокосвертывающего фермента)

    Инструкция прилагается.

    Срок годности 1 год.

    Домашний козий сыр

    История создания
    Из самых первых одомашненных животных были козы. Возможно, именно поэтому козий сыр был первым сыром в истории сыроделия. Рецепт первого домашнего сыра был получен случайным образом: древние люди использовали желудки домашнего скота в качестве бурдюка (для хранения и перевозки молока). Когда в такой бурдюк наливалось молоко, оно сворачивалось под воздействием остатков пепсина и химозина, которые содержатся в желудках животных. Люди поняли, что молоко в твердой форме обладает множеством преимуществ: оно в разы дольше хранится, его намного легче носить с собой, приятно на вкус. Домашний сыр - это скорее спрессованный творог.

    О рецепте и заквасках

    Мы предлагаем рецепт домашнего козьего сыра (с растительным молокосвертывающим ферментом), с которым справится любой начинающий сыродел.

    Характеристика готового продукта
    Размер головки сыра традиционно маленький – до 400 грамм.
    Свежий козий сыр имеет выраженный сливочный вкус и особый пикантный аромат.

    Материалы и инструменты
    Кастрюля нержавеющая объёмом 4 или более литров
    Формы для сыра (например: арт.708 или арт.646) большой выбор форм вы найдете на нашем сайте здоровеево. рф
    Термометр (например: арт.31)
    Дренажный коврик (например: арт.2414) большой выбор ковриков вы найдете на нашем сайте здоровеево. рф
    Длинный нож или лира
    Салфетка для сыроделия или марля
    Соль поваренная, крупного помола, не йодированная


    Сырье и нормы расхода
    Молоко: цельное созревшее козье молоко не прошедшее процесс термообработки и сепарации. Из одного литра козьего молока получается около 150 - 200 г сыра. Набор рассчитан на приготовление сыра из 4, 8 или 12 литров козьего молока.


    Порядок работы

    Подготовка молока
    Рекомендуется провести пастеризацию. Быстро нагрейте молоко до +73ºС при интенсивном перемешивании, выдержите 30 секунд, охладите на водяной бане до +32ºС.
    В охлажденное до +32 ºС молоко внесите закваску арт.1626 для домашнего козьего сыра одну, две или 3 шт., в зависимости от взятого объёма молока (на 4, 8 или 12 л соответственно).
    Соблюдая правила асептики и антисептики рассыпьте культуру по поверхности молока, оставьте на некоторое время на поверхности для набухания, после чего тщательно перемешайте молоко для равномерного распределения заквасочной культуры. Выдержите молоко в течении 40 – 60 минут при +32ºС для размножения молочнокислых бактерий.

    Внесение молокосвертывающего фермента
    Содержимое пакета арт. 3560 (закваска ферментная) рассчитано на 50 л молока. На 4 л молока достаточно одной мерной ложки фермента (на 8 л – 2 ложки, на 12 л - 3 мерные ложки соответственно). Растворите нужное количество фермента в столовой ложке кипяченой воды.

    Важно! Доза молокосвертывающего фермента может отличаться в несколько раз в зависимости от свойств молока. Рекомендуем всегда проводить пробу на свертываемость и рассчитывать дозу фермента индивидуально для каждого конкретного случая. Более подробно об этом Вы можете узнать на сайте здоровеево.рф в разделе «»Статьи»
    Внесите нужное количество раствора фермента в молоко и перемешайте.

    Проверка образования сгустка и его обработка
    Молоко начинает сворачиваться уже через 12-15 минут, но чтобы сгусток набрал плотность и нужную кислотность, может пройти 45 – 90 минут.
    Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки.
    Методов проверки много. Например, можно положить на поверхность сгустка шумовку – при правильном свёртывании сквозь её отверстия пройдет прозрачная сыворотка, а сгусток под действием веса шумовки упруго прогнется на несколько миллиметров. Если этого еще не произошло, оставьте сгусток еще на некоторое время.
    Разрежьте сгусток по вертикали на столбики, а затем по горизонтали на кусочки со стороной 2,5 см. Оставьте на 10-15 минут, чтобы разрезанный сгусток немного уплотнился и осел, и отделилась сыворотка.
    По истечению времени медленно начинайте вымешивать сырную массу в течение 20 минут, не прикладывая к сгусткам излишнего механического воздействия. Не забывайте поддерживать температуру сырной массы около +32ºС. Контролируйте температуру при помощи термометра. За это время сырное зерно уплотнится, отделится больше сыворотки.

    Выстелите форму салфеткой или марлей. Выложите сырное зерно в форму (формы) на салфетку. Для козьих сыров традиционно используют маленькие формы различного размера. Большой ассортимент этих форм вы найдете на нашем сайте здоровеево.рф
    По мере уплотнения, в течение 15 - 20 минут, дополняйте формы сырным зерном.

    Выдержка сыра в форме
    Выдержите массу в форме несколько часов – в зависимости от скорости уплотнения сгустков в плотную головку. Двух часов обычно достаточно чтобы сгусток осел и уплотнился.

    Переходите к переворачиванию
    Через 2 часа накройте форму дренажным ковриком и переверните. Сыр в форме сдвинется к низу и будет прессоваться в другом направлении. В течение трех часов необходимо несколько раз перевернуть сыр. В результате этого процесса сыр формирует плотную головку.
    Оставьте сыр на ночь (10 часов) в форме.
    На следующее утро выньте сыр из формы, посолите с каждой стороны. Соль вотрите в поверхность головки.
    Оставьте сыр на дренажном коврике на два часа, чтобы поверхность головки подсохла

    Условия созревания и хранения готового продукта 
    Головку сыра заверните в пергамент для предотвращения пересыхания и поместите на хранение в холодильник при температуре от +2 до +8 ºС. Сыр готов к употреблению уже после посола, но можно оставить его на созревание на несколько недель.

    Отзывы
    Отзывов еще никто не оставлял
    Обратный звонок
    Запрос успешно отправлен!
    Имя *
    Телефон *
    Предзаказ
    Предзаказ успешно запрошен, ожидайте звонка!
    Имя *
    Телефон *
    Добавить в корзину
    Перейти в корзину