Живая хлебная закваска 150г

Сухая закваска для приготовления домашней живой хлебной закваски.

Порядок приготовления домашней живой хлебной закваски

1. Подготовьте сухую чистую посуду, например стеклянную банку объёмом 1 литр
2. Внесите 50 грамм закваски (1/3 пакета).
3. Добавьте при постоянном перемешивании 70 мл теплой воды температурой +25…+30 °С.
4. Оставьте закваску на 7-8 часов на брожение при температуре +25…+30 °С. В этот период закваску нельзя перемешивать. Посуда с закваской должна быть накрыта крышкой или тканью.
5. Повторите шаг 2 – 4 в течение 4 дней.
6. На третьей подкормке вместо сухой закваски используется смесь ржаной и пшеничной муки. Для правильного созревания требуется не менее 8 – 10 обновлений закваски.
7. С каждой подкормкой количество закваски будет расти. Для выпечки хлеба  на 1 кг муки достаточно 100 г закваски. Перед очередной подкормкой удалите часть закваски, если объём закваски занимает более 2/3 объёма посуды.
8. Промежутки подкормки закваски можно в дальнейшем увеличить до 1 суток. Если возникнет потребность в консервации закваски – её можно поместить в холодильник при температуре +2…+6°С на 2 недели, после чего ее также требуется восстановить в течении 4 дней подкормками по п.5. за 8 – 10 подкормок.

Рецепт домашнего хлеба на домашней живой закваске 

• Мука ржаная обойная ГОСТ Р 528092007 -  600 г
• Мука пшеничная обойная ГОСТ Р 521892003 -  400 г
• Соль 15 г
• Домашняя живая хлебная закваска - 100 г
• Масло растительное 1,5 г
• Вода или капустный рассол – до нужной консистенции 

Приготовление и расстойка теста

• Берем домашнюю живую хлебную закваску.
• Добавляем муку, соль, воду.
• Замешиваем тесто.
• Смазываем поверхность растительным маслом.
• Тесто бродит 12 часов.
• Созревшее тесто делим на куски, придаем форму ручным способом, и укладываем в форму смазанную растительным маслом.
• Продолжительность расстойки теста в форме 30-55 минут. 

Выпечка хлеба

• Продолжительность выпечки 55 - 60 мин при температуре 220- 260 °С.

Состав: бездрожжевая зерновая закваска на основе муки из пророщенного зерна ржи, муки из зародышей пшеницы, отрубей пшеничных очищенных и хмеля.