Для приготовления мягкого сыра, сыра Эмменталь, незрелого сыра, творога, кварка, сметаны.
В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris. Мезофильные гомоферментативные культуры.
Дозировка:
Мягкий сыр - 6.25 DCU на 100 литров молока
Сыр Эмменталь - 6.25 DCU на 100 литров молока
Незрелый сыр - 3.75 - 6.25 DCU на 100 литров молока
Творог - 4-6 DCU на 100 литров молока
Кварк - 4-6 DCU на 100 литров молока
Сметана - 4-6 DCU на 100 литров сливок
Применение:
1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза фермента, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта.
2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработать место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт.
5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.
6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.
Фасовка: DCU 5
Культуры: Франция
Упаковано: ООО Современные технологии г. Радужный Владимирской области
