Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase 20 г на 100 литров

Натуральный жидкий телячий сычужный фермент "Ceska-Lase (Kalase)"- вырабатывается из желудков отборных телят, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов.

Флакон рассчитан примерно на 150-200 л коровьего молока

На 10 литров молока расход фермента от 17 до 23 капель.

Расход фермента при температуре +30ºС и рН молока от 6,5 до 6,6 составит:

• при производстве сыра 9-12 мл на 100 л молока
• при производстве творога 8-10 мл на 1000 л молока

Перед внесением растворите фермент в кипяченой воде комнатной температуры в соотношении: 1 часть фермента в 5 - 10 частях воды.

Функции пепсина (ренета):

1. Свертывание молочного белка – казеина, образование сгустка
2. Расщепление (гидролиз) белка в процессе созревания сыра с образованием специфического сырного аромата

Сычужный пепсин (ренет) вырабатывается из желудков отборных телят не старше 26 недель, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов.

Процессы фильтрации обеспечивают необходимую чистоту экстракта пепсина (ренета).

После фильтрации экстракт проходит ультрафильтрацию от бактерий, что обеспечивает его асептичность.

Телячий пепсин (ренет) содержит 2 активных компонента:

1. Химозин телячий -80%
2. Пепсин 20%

При этом активность ренета равна приблизительно 210 IMCU/ml (Интернациональных Молоко Свертывающих Единиц)

Факторы, влияющие на свертывание и созревание сыра:

• Температура молока при свертывании
• рН молока перед внесением ренета
• Доза ренета
• Температура второго нагревания
• Влажность сыра при созревании
• Содержание соли

Активность фермента максимальна при содержании кальция 15 ммоль/л молока и рН 5,5-6.

Состав: вода, хлорид натрия, фермент, консервант бензоат натрия

Произведено: Нидерланды

Упаковано: ООО Современные технологии