Коврик для созревания сыра полимерный
- размер 30х20 см,
- ячейка 3х3 мм,
- толщина 1,5 мм.
- Диагональная ячейка.
Дренажный коврик нужен, чтобы сыр равномерно отдавал влагу и снизу к нему свободно проходил воздух, а сыворотка не скапливалась под головкой.
Он помогает в нескольких задачах:
-
при обсушке после формования;
-
при прессовании, чтобы лучше уходила лишняя влага;
-
при созревании, чтобы поверхность не “мокла” и плесень, если она нужна, развивалась ровнее.
Практически это означает более стабильную корочку, меньше риска лишней сырости и более аккуратную текстуру сыра.
Для сыров с плесенью коврик особенно полезен, потому что уменьшает контакт поверхности с выделяющейся влагой.
Если коротко: коврик — это подложка для дренажа и вентиляции при выдержке сыра.
