Задать вопрос по товару или уточнить наличие и количество можно любым из способов представленных в разделе "Контакты и расписание".
Состав: паприка, пажитник (чаман), чеснок гранулированный, перец черный, зира, ягоды можжевельника молотые, перец душистый, лавровый лист, кориандр, гвоздика. Вес: 100 гр.
Дозировка приправы: 100 гр на 900 гр мяса.
Как приготовить сыровяленое мясо «Бастурма» ?
Для предварительного засола говядины:
говяжье филе – 1 кг, крупная соль – 100 г, нитритная соль – 5 г, сахар-песок – 10 г.
Говядину разрезать на ломти толщиной не больше 4 см, ополоснуть и обсушить. Подготовить посолочную смесь (смешать крупную соль, нитритную соль и сахар), обвалять в ней ломти говядины, присыпать остатками смеси, накрыть марлей и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре.
Затем поставить поверх ломтей гнёт и оставить в холодильнике на 12 часов, затем перевернуть ломти на другую сторону и оставить в холодильнике под гнётом еще на 12 часов. После посола ломти говядины хорошо промыть под проточной водой, обсушить, поместить в емкость, накрыть марлей и оставить на 48 часов при комнатной температуре. Затем каждый ломоть по отдельности завернуть в марлю, связать шпагатом и поставить под тяжелый гнёт (не менее 15 кг) на 48 часов для обретения ломтями прямоугольной формы.
За день до снятия гнёта с ломтей мяса приготовить ароматическую обмазку для бастурмы:
Для обмазки ломтя говядины 700-1000 г: «Приправа для приготовления сыровяленого мяса «Бастурма» – 100 г, сахар – 25 г, соль – 7 г, вода – примерно 0,3-0,5 л.
Приправа используется в качестве ароматической обмазки для приготовления сыровяленого мяса Бастурма. Приправу высыпать в емкость не менее 1 л объемом. Добавить сахар и соль и смешать с приправой. Вскипятить воду (0,3-0,5 л) и дать ей остыть до температуры 50-60⁰С. В емкость с приправой добавлять кипяченую воду по чуть-чуть, между очередным добавлением перемешивая приправу и воду. В зависимости от желаемой консистенции добавить больше или меньше воды, в зависимости от количества воды паста получится жиже или гуще. Густая паста-обмазка лучше держится на мясе и не будет обсыпаться. Более жидкой пасты хватит на большее количество мяса, но при вялении она может капать с мяса и хуже держаться на вяленом мясе. Дать остыть приготовленной пасте до комнатной температуры, затем накрыть емкость с пастой крышкой и убрать на сутки в холодильник. На следующий день паста готова к использованию.
Нанести пасту ровным слоем, примерно 3-5 мм, на поверхность подготовленного для вяления мяса (предварительно засоленного и прессованного. Напоминаем, что игнорирование нитритной соли при приготовлении сыровяленых мясных изделий опасно для здоровья). Паста должна покрыть мясо полностью, со всех сторон. Затем мясо повесить вялиться в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей. Оставить мясо вялиться примерно на 2 недели. Готовую бастурму хранить завернутой в пищевой пергамент в холодильнике.