Описание: лиофилизированный концентрат 4 штаммов бактерий
Состав: Декстроза, Micrococcus varians, Staphylococcus carnosus, Pediococcus, pentosaceus en Lactobacillus sake, минимальное количество живых клеток 2.0х1010 i.
Особенности: быстрое созревание
Область применения: сырокопченые, сыровяленые изделия
Дозировка: 0,25г / 1 кг сырья
Способ применения:
- сухой посол вносится непосредственно в посолочную смесь,
- мокрый посол вносится непосредство в раствор инъецирования
Срок хранения
- 1 год при температуре ниже - 18 С,
- 2 месяца при температуре - 4 С
Стартовые культуры обладают рядом свойств:
- снижение уровня ph,
- уплотнение консистенции,
- подавление роста гнилостных и патогенных бактерий,
- образование и стабилизация окраски,
- образование аромата и вкуса,
- содержат бактерии, борющиеся с листерией, сальмонеллой,
- дрожжи используют молочную кислоту в качестве источника питания и нейтрализуют неприятный кислый вкус.
Пакет 5 гр на 20 кг сырья.
