«Казачья» - одна из популярных полукопченых колбас высокого качества. Рецептура была разработана в советское время.
Полукопченую колбасу «Казачья» можно приготовить в домашних условиях. Данная приправа содержит смесь пряностей, необходимых для приготовления этой колбасы по ГОСТу. При соблюдении технологических норм результат гарантирован – колбаса получится упругой, сочной, с характерным цветом и ароматом.
Дозировка приправы:
- 4 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 10 кг фарша
Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная 34-36мм или 40-42мм
Оптимальный состав и пропорции:
- Жилованная говядина жирная (содержание жира не более 35%) – 500 г
- Жилованная свинина полужирная (содержание жира не более 30%) – 500 г
Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли
Вкусовые особенности:
Полукопченые колбасы сначала обжаривают, затем варят и после коптят. Она обладает легкой остринкой, благодаря перцу, входящему в состав приправы для полукопченой колбасы «Казачья», и особым оттенком вкуса благодаря тмину и чесноку. Приятный копченый аромат делает колбасу очень аппетитной.
