Задать вопрос по товару или уточнить наличие и количество можно любым из способов представленных в разделе "Контакты и расписание".
Оптовая цена при заказе от 10кг!
Оптовая отгрузка щепы происходит мешками по 10-11кг.
Древесина яблочных деревьев обладает сладким, мягким ароматом. Он отлично дополняет свинину, птицу и рыбу.
Яблоневая щепа дает густой, насыщенный дым, что дарит любым блюдам нежный фруктовый аромат, ненавязчивый, не меняющий вкус и не отвлекает от самого продукта. Придает красивый золотистый оттенок.
Яблоня придает копченостям нежный фруктовый аромат, золотистый оттенок и чудесную мягкость.
На фруктовой щепе можно коптить все виды продуктов. Фруктовая щепа, особенно яблоневая, содержит больше эфирных масел, поэтому приготовление идет быстрее, щепы затрачивается меньше, она даёт много душистого дыма, и совсем не дает копоти. Аромат от нее у продуктов бесподобный, очень насыщенный и приятный.
Коптить на фруктовой щепе можно безо всяких добавок.
Влажность щепы - важный фактор. Поэтому покупную щепу надо предварительно увлажнить. Ее замачивают в воде, вынимают, дают стечь лишней воде, чуть подсушивают, разложив тонким слоем на ткани. И можно закладывать в коптильню. Влажность щепы для копчения должна быть в пределах 50-65%. Слишком сырая щепа, выше 75-80% влажности, гореть не сможет, или погаснет едва разгоревшись, или будет гореть неравномерно.
Хорошее копчение получается при медленном тлении щепы, не имеющем открытого пламени, когда воздух поступает слабо, а температура держится в пределах 220-300 °С.
Если температура ниже, а влажность щепы выше рекомендуемых показателей, то дым может содержать больше сажи, соответственно, окраска получается более темной, непривлекательной, а вкус и аромат меняются в худшую сторону.
Главное, правильно соблюдать технологию копчения:
- дым должен обволакивать продукты равномерно
- если используются опилки, то они не должны быть слишком мелкими
- использовать древесину с влажностью 50-70%
- копчение желательно проводить в безветренную погоду, на участке без сквозняков
Способ применения:
- Щепу или опилки из ольхи для копчения равномерным слоем укладываются по дну коптильни;
- Предварительно смачиваем или сбрызгиваем водой верхний слой щепы (таким образом, будет воспроизводиться тление и образование густого дыма).
- Слишком много опилок класть не стоит, нужно соизмерять время готовки с количеством щепок;
- При холодном копчении, которое длиться до трех суток, достаточно для начала использовать слой щепы, полностью закрывая дно коптильни, и по мере необходимости потом подсыпать слегка влажные опилки.
Дезинфицирующие свойства, которые образуются во время тления опилок в коптильне, оберегают копчености от порчи, увеличивают их срок хранения.
Вес: 1000 гр.
Фракция: 8-12.
Страна производитель: Россия.