Приправа для полукопченой колбасы "Кох Салями", упаковка 100 грамм, рассчитана на 22-25 кг мясного фарша.
Состав: горчица (зерна), перец черный горошек, чеснок гранулированный, аскорбиновая кислота, кориандр, мускатный орех, тмин, паприка.
Дозировка: 19-20 грамм на 1 кг мяса (упаковка на 5-5.2 кг мяса)
Кох Салями - это немецкая вариация на сыровяленую/сырокопченую итальянскую колбасу Салями, оригинальный рецепт был видоизменен и адаптирован под немцев, которые предпочитают полукопченые и варено-копченые колбасы больше, чем сыровяленые. Тоже самое, в свое время, случилось с Краковской колбасой, которую адаптировали из польской жареной колбасы.
При изготовлении такой колбасы используют сочетание жирной и постной свинины и добавляют свиную грудинку. В качестве оболочки используют натуральные свиные или говяжьи черева диаметрами от 30 до 60 мм или коллаген/фиброуз аналогичного диаметра.
