Закваска "Йогурт" (на 500 л, Genesis)

Данная закваска используются при производстве творога, различных видов сыров типа Качотта , Гауда, Эдам, кисло-сливочного масла, сметаны, кисломолочных продуктов, фруктовых и низкожирных йогуртовых продуктов. Также подходит для производства йогурта резервуарным способом.

Концентрированные лиофилизированные симбиотические термофильные мультиштаммовые культуры придают продуктам высокую плотность, дающую возможность равномерного распределения фруктовых добавок и их задерживания во всем объеме без оседания на дно, придают продуктам мягкий вкус и аромат, обладают низким уровнем постокисления.

Состав: Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus.

Норма внесения: 1 пакетик TY-39 на 500 литров

Технология приготовления сыра :

1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.

2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.

3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт.

4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.

5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.

Каждая партия нормализована до уровня рН 6,6 на стандартной среде (обезжиренное восстановленное молоко с 10% содержанием сухого вещества, выдержанное в течение 45 минут при температуре 99°С).

Дозировка: для прямого внесения 2.0 - 2,5 u на 100 л.

Хранить при температуре от 0 до 10°С

Технология приготовления ЙОГУРТА: Взять цельное молоко,выдержать его при температуре 85-87°С 10 мин,или при температуре 90-95°С 2-3 мин, охладить до температуры 38-42°С, внести закваску, сквашивать 6-10 часов до кислотности сгустка 70-80 Т°(градусы Тернера),охладить до 5-7°С