Приправа для Молочных сосисок, которая рассчитана на 10 кг мясного фарша.
Состав: декстроза, перец белый молотый, перец душистый молотый, кардамон молотый
«Молочные» сосиски - один из популярных сортов сосисок высшего качества, рецептура которых была разработана еще в СССР в середине 30-х годов ХХ века.
Для Молочных сосисок используют сочетание говядины и свинины с добавлением молока и куриного яйца. В качестве оболочки применяются бараньи черева диаметром 22-24 миллиметра или же коллагеновые оболочки для сосисок, диаметрами от 17-ти до 28 миллиметров.
- Оптимальный состав и пропорции фарша
Жилованная говядина – 350 г
Жилованная жирная свинина (содержание жира не более 55%) – 600 г
Молоко и яйца (или сухое молоко и сухой яичный меланж)
Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли
