Закваска для сыров, расфасованная на малый объем молока, удобна для ознакомления с сыроделием, так как не требует сложных расчетов для подбора правильной дозировки бактерий.
Для приготовления сыра с данной закваской все равно необходим фермент!
Цена указана за 1 пакетик, целая упаковка состоит из 5 пакетиков.
1 г закваски рассчитан на 5 л молока, то есть, примерно, на 500г сыра.
Для сыров: Кашкавал, Чеддер, Сулугуни, Колби, Моцарелла, Качотта.
Состав:
Lactococcus lactis sp lactis,
Streptococcus salivarius sp thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
lactobacillus casei sp casei,
Lactobacillus helveticus.
Способ приготовления:
1. Пастеризуйте молоко при t 92-95 С, охладите до t 31-35 С
2. Активируйте закваску путём растворения в кипяченой воде при t 31-35 С
3. Внесите предварительно активированную закваску в подготовленное молоко.
4. Подождите 30-45 минут и добавьте любой молокосвертывающий фермент, согласно нормам расхода.
5. Дождитесь образования сгустка 15-40 мин.
6. Разрежьте сгусток на зерно. Вымешивайте зерно 20-40 минут.
7. Повторно нагрейте сырную массу до t 37-43 С, вымешивайте 30-60 минут
8. Прессование сгустка, посолка сырного пласта. Созревание.
ВАЖНО: Для образования плотного сгустка к данной закваске необходимо приобрести молокосвертывающий фермент!
Страна производитель: Болгария
