Для полутвёрдых и твёрдых сыров. Способствует улучшению вкуса.
Cостав: Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris, Lactococcus Lactis подвид diacetylactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, lactobacillus lactis.
Аналог CHOOZIT ALP D LYO Danisco (Франция)
Концентрированная, лиофилизированная культура. Для производства полу-твёрдых и твёрдых сыров. Из-за медленного сбраживания цитратов происходит медленное образование небольшого колличества углекислого газа.
Обладает более высокой степенью протеолитической активности, чем чисто мезофильные культуры, что способствует улучшению аромата полу-твёрдых и твёрдых сыров.
Применение:
1.Подготовить сырьё согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств сырья и технологии приготовления продукта
2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-60 минут
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором
4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норме расхода на конкретный продукт
5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут
6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.
