Каталог
Каталог

Приправа для колбасы вареной Краковская 100 гр

(0)
В наличии: 6

«Краковская» - одна из известных немецких вареных колбас. Schinkenkrakauer (Шинкенкракауер) – так она называется полностью. Эта вареная колбаса – немецкая вариация польской варено-копченой «Краковской».

Эта колбаса весьма популярна в Германии и Австрии. Ее готовят из постной говядины и свиной грудинки с добавлением богатого набора пряностей и специй, включающей целые зернышки горчицы. Колбаса с явными нотками чеснока во вкусе.

Задать вопрос по товару или уточнить наличие и количество можно любым из способов представленных в разделе "Контакты и расписание".

Описание
Отзывы
Описание

Приправа для колбасы вареной «Краковская».

Состав: горчица, чеснок, декстроза, перец белый, перец чили, тмин, мускатный орех, душистый перец, кориандр.

Дозировка приправы: 15-16 г на 1 кг фарша.

«Краковская» - одна из известных немецких вареных колбас. Schinkenkrakauer (Шинкенкракауер) – так она называется полностью. Эта вареная колбаса – немецкая вариация польской варено-копченой «Краковской».

Эта колбаса весьма популярна в Германии и Австрии. Ее готовят из постной говядины и свиной грудинки с добавлением богатого набора пряностей и специй, включающей целые зернышки горчицы. Колбаса с явными нотками чеснока во вкусе.

Ее диаметр - не менее 80 мм. Эта колбаса обладает характерным узнаваемым рисунком на срезе, состоящим из крупных кусочков говядины (они хорошо видны в виде темных кусочков на срезе) в светло-розовой эмульгированной массе свиной грудинки.

Как приготовить колбасу вареную «Краковскую»

Состав (на 1 кг мясного сырья): постная жилованная говядина - 400 г, свиная грудинка (без шкурки) – 450 г, ледяная вода (или лед) – 150 мл, нитритная соль - 20 г, фосфатная смесь – 3 г, Приправа для вареной колбасы «Краковская» – 15-16 г. Нарезать кусочками 2-2,5х2-2,5 см постную жилованную говядину и засолить (10 г нитритной соли) на 48 часов при 3-4 ⁰С.

Свиную грудинку нарезать на небольшие кусочки. Добавить 10 г нитритной соли и солить при тех же условиях, что и говядину.

После засола грудинку пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 2-3 мм и затем куттеровать с добавлением дробленого льда (или очень холодной воды) в количестве 150 мл (15% от веса всего сырья) в течение 3 минут.

Смешать получившийся фарш с кусочками постной говядины, фосфатной смесью и «Приправой для вареной колбасы «Краковская» до получения связанной однообразной массы.

Набить предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) искусственные оболочки 80 мм и повесить батоны на осадку на 2 часа при температуре 10-12⁰С. После отвеса обжарить батоны в духовом шкафу при температуре 60-90⁰С в течение 1 часа. Батоны после обжарки должны быть сухими.

Обжаренные батоны варить при 75-80⁰С в воде в течение 1 часа. У готовой колбасы температура внутри должна быть 71⁰С. После варки батоны охлаждают в течение 10 минут в холодной воде, затем при 10-12⁰С в течение 24 часов для созревания вкуса колбасы.

Срок годности: 24 месяца.

Отзывы
Отзывов еще никто не оставлял
Аналогичные товары
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Предзаказ
Предзаказ успешно запрошен, ожидайте звонка!
Имя *
Телефон *
Добавить в корзину
Название товара
100 ₽
1 шт.
Перейти в корзину
Заказ в один клик

Я ознакомлен и согласен с условиями политики конфиденциальности.

С помощью уведомлений о заказе можно не только получать актуальную информацию по заказу, но и иметь быстрый канал связи с магазином