Жидкий сычужный фермент NATUREN Extra 220 IMCU/г 18 мл на 150 л молока

Жидкий сычужный фермент, изготовленный из экстракта телячьих желудков. Содержащийся в нём животный фермент хорошо подходит для свёртывания коровьего молока, что приводит к образованию хорошего сгустка. Также этот фермент оказывает положительное влияние на вкус и текстуру сыра.

Используется в сыроделии для производства любых типов сыров: твёрдых, полутвёрдых, мягких, с плесенью, различных видов  творога

Нормы расхода:

• на 1 литр молока норма расхода около 3...6 капель  (30-60 IMCU/л)
• 1 флакон рассчитан примерно на 75...150 л молока
• в 1 мл фермента (1,13...1,14г) - 22 капли

Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в нехлорированной питьевой воде

Применение:

Растворить 1 часть фермента в 5-15 частях питьевой не хлорированной воды комнатной температуры.

Сразу внести в нагретое подготовленное молоко, при постоянном перемешивании.

Перемешивать в течении 2-3 минут для равномерного распределения по всему объёму. 

Жидкость от желтоватого до янтарного цвета с характерным запахом, хорошо растворима в воде.

Дозировка: 30-60 IMCU/л

Состав: вода, хлорид натрия, бензоат натрия, химозин, пепсин говяжий 

Активность: равна приблизительно 220 IMCU/г, из них 95% активности дает телячий химозин и 5% говяжий пепсин

Свёртывающая активность зависит от нескольких факторов (см.графики): от  температуры сквашивания (оптимальная для данного продукта  36-40 ºС), от pH молока ( чем выше pH, тем выше активность). Добавление хлорида кальция повышает активность коагулянта из-за снижения pH, но чрезмерное его использование может придать сыру горечь.

Водородный показатель (рН) – мера активности ионов водорода в растворе, количественно выражающая его кислотность.
Естественно, что чем выше активность ионов водорода – выше и кислотность – выше и рН.
Следовательно высокий рН это не 14 (сильно щелочная среда), а 1 – сильно кислотная среда.

Упаковка: флакон-капельница 18 мл

Производитель: Дания