Состав в % активности: химозин 50 %, пепсин говяжий 50 %.
Расход: 2,3-2,7 гр. на 100 литров молока.
Такое соотношение ферментов – 1:1, позволяет использовать в сыроделии молоко с широким диапазоном качественных показателей.
Сычужный фермент «Нормаль» имеет следующие отличительные особенности:
- Изготавливается из телячьих сычугов и слизистой оболочки сычуга взрослого КРС.
- Стандартизуется по соотношению ферментов химозин-пепсин.
- Проходит две стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.
- Количество нерастворимых примесей в готовой форме не более 2,0% по массе.
- Препарат обеспечивают высокий выход сыра при выработке, практически, любых марок.
Способ применения: Развести нужное количество препарата в кипячёной нехлорированной воде комнатной температуры, тщательно перемешать в течение нескольких минут, затем добавить в ёмкость с подготовленным молоком.
Плюсы:
- Широко используется как в производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания, так и в сырах с низкой температурой второго нагревания;
- Приготовление сыров с повышенным уровнем молочнокислого процесса (например, «Российский») и сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи (например, «Латвийский» и «Пикантный»).
