  |
| Наш магазин на Ozon и Яндекс Маркет! |
| Задать вопрос по товару или уточнить наличие и количество можно любым из способов представленных в разделе "Контакты и расписание". |
| Задать вопрос по товару или уточнить наличие и количество можно любым из способов представленных в разделе "Контакты и расписание". | |
|
| Наш магазин на Ozon и Яндекс Маркет! |
Вес 100 гр, рассчитан на 400 л молока.
Доза внесения:
1 ч/л на 5 л молока.
20-25 мл на 100 л молока.
Состав:
- вода,
- соль 15%,
- микробиальная протеаза (M.miehei 1%),
- антимикробная пищевая добавка (консервант бензоат натрия).
- Микробиальная протеаза в ферменте для сыра играет роль коагулянта казеинов молока и ускорителя протеолиза при созревании. Расщепляет связь Phe105–Met106 в κ-казеине, дестабилизируя мицеллы для свертывания сгустка.
Основные функции
-
Свертывание: гидролиз κ-казеина → пара-κ-казеин + макропептид → коагуляция мицелл с Ca²⁺ (замена телячьему химозину).
-
Протеолиз: разлагает αs1-, β-казеины на пептиды/аминокислоты → вкус, аромат, пластичная текстура сыра.
Особенности
-
Из грибков (Rhizomucor miehei, Cryphonectria parasitica); дешево, вегетариански.
-
Минус: избыток даёт → горечь (высокий общий протеолиз).
Идеально для полутвёрдых и твёрдых сыров.
- Бензоат натрия (E211) в ферменте для сыра (сычужный экстракт) играет роль консерванта — предотвращает рост бактерий, дрожжей и плесени в жидком препарате. Обеспечивает стабильность фермента (хлорид натрия + бензоат) до 1–2 лет хранения.
В ферменте: микродоза (0,1–0,5%) — не влияет на вкус/структуру сыра, уходит с сывороткой.
